Caveman-style Ribroast met Alabama White Sauce

De Ribroast, een échte eye catcher!

De ribroast is een indrukwekkend stuk vlees dat meteen de aandacht trekt zodra je ‘m op tafel (of op het vuur) legt. Het komt uit het ribgedeelte van het rund, een stuk dat bekend staat om zijn rijke smaak en mooie vetdooradering. Denk aan het beste van een entrecote, maar dan in z’n meest royale vorm — dikker, sappiger en met het bot er nog aan voor extra smaak.

Wat dit stuk vlees zo bijzonder maakt, is die combinatie van mals spierweefsel en intramusculair vet. Tijdens het garen smelt dat vet langzaam weg in het vlees, wat zorgt voor een boterzachte textuur en diepe vleessmaak. Het bot draagt daar ook z’n steentje aan bij: het werkt als een soort natuurlijke warmteregelaar én voegt extra umami toe aan het geheel.

Caveman-style techniek uitgelegd

Voor deze bereiding gaan we terug naar de basis: caveman-style, direct op het houtskool. Geen rooster, geen fratsen — alleen vuur, vlees en instinct. De kolen zorgen voor een ruige, intense korst met een subtiele rooksmaak, terwijl de binnenkant prachtig rosé blijft als je het goed aanpakt. Deze techniek werkt ook fantastisch met een mooie longhaas!

Deze oermethode past perfect bij een ribroast: het vlees kan wat hebben, en de directe hitte van de kolen zorgt voor een diepe, knapperige korst die je op geen enkele andere manier krijgt. Combineer dat met een frisse, pittige Alabama white sauce, en je hebt een gerecht dat speelt met contrasten — rokerig en romig, krachtig en fris.

Alabama white sauce, een unieke BBQ saus!

Alabama White Sauce is een wat minder bekende, maar absoluut onweerstaanbare barbecuesaus die z’n roots heeft in het zuiden van de Verenigde Staten — meer bepaald in, je raadt het al, Alabama. In tegenstelling tot de klassieke zoete en rokerige barbecuesauzen op tomatenbasis, is deze saus fris, romig en pittig. Een echte smaakbom die perfect contrasteert met rijk, vet vlees zoals ribroast.

De basis is simpel: mayonaise, azijn en een flinke scheut pit. Denk aan mierikswortel, zwarte peper, mosterd en citroen. Dat geeft ‘m z’n typische bite — scherp, maar niet té. Hij snijdt als het ware door het vet heen, waardoor elk hapje vlees ineens veel lichter en frisser aanvoelt. En juist dat maakt het zo’n geniale combi met caveman-style gegrild vlees.

Oorspronkelijk werd deze saus vooral gebruikt bij kip en pulled pork, maar inmiddels weten steeds meer grillfanaten dat hij ook fantastisch samengaat met rundvlees, vooral als dat een flinke korst en wat rooksmaak heeft. Je kunt ‘m dun houden en als dip gebruiken, of wat dikker maken en er royaal mee kwasten op het eind.